火腿月餅初創(chuàng)于民國時期的昆明合香樓，是中秋傳統(tǒng)節(jié)日食品。主要食材有精面、火腿、豬油等。火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿月餅最具代表性。云南昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時每個足有老兩四兩重，四個合裝，正好老斤一斤。 火腿月餅 主要原料 精面，蜂蜜，豬油，火腿 是否含防腐劑 否 初創(chuàng)時期 民國時期的昆明合香樓 口味 甜中咸、咸中甜 所屬地域 云南 特色 八口酥而不飛屑

云南火腿月餅歷史：
火腿月餅初創(chuàng)于昆明“合香樓”，店老板姓胡，原是官衙的大廚師，手藝非比尋常，后落籍在昆明，自己開設(shè)糕餅店，構(gòu)思用云南上好火腿制作月餅，為人稱道。其子孫又發(fā)揚光大，用云腿之金錢肘拌和白糖為餡，鮮豬油和上等白面作酥殼，工精味必美，很快里巷相傳，大行于世。后又有“吉慶祥”老字號也來競爭，相互促進(jìn)，亦進(jìn)一步打開了市場，成為昆明老少認(rèn)可的“保留品種”，進(jìn)而銷出省，銷出國，贏得廣泛贊譽(yù)。

云南火腿月餅制作工藝：

1. 制火腿丁：選用優(yōu)質(zhì)火腿，經(jīng)燒、洗干凈后蒸熟，剔骨去皮，分開肥瘦，切成4毫米見方的丁。

2. 制面團(tuán)：用部分面粉加水打漿再加糖粉、蜂蜜、豬油，充分?jǐn)嚧蛉榛鶆蚝螅尤肫溆嗝娣郏瞥擅鎴F(tuán)。

3. 制餡心：用火腿丁、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均勻即成。其中瘦火腿丁應(yīng)占70%。

4. 成型、烘烤：按皮、餡1.1∶1的比例包好餡心，捏成鼓形生坯。整齊地碼入烤盤，入爐烘烤。爐溫220℃左右(若能調(diào)溫，則用220～230～210℃)，時間約10分鐘，待呈棕黃色，出爐冷卻包裝。

云南火腿月餅原料配方：
(按50千克成品計)特制粉16千克 熟面粉1.5千克 白糖粉1.5千克 豬油9千克 熟火腿丁12千克，蜂蜜2.5千克 白糖10千克

云南火腿月餅質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏餡。
色澤：面棕黃色，底棕紅色，不焦不糊。
組織：不偏餡、火腿丁肥瘦分布均勻，無雜質(zhì)。
口味：皮酥脆，餡甜咸適宜，火腿香味突出，無異味。

云南火腿月餅生產(chǎn)機(jī)器：

面對這么大的需求市場，純手工制作時不現(xiàn)實的，其實絕大部分品牌的廈門餡餅都是采用機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)流程制作，勁華機(jī)械生產(chǎn)的酥餅機(jī)，能完美生產(chǎn)廈門餡餅的所有種類產(chǎn)品，采用三道輪防手工口感原理，層層起酥，口感無限度接近，并且統(tǒng)一化，標(biāo)準(zhǔn)化。

勁華品牌智能酥餅機(jī)， 全自動化設(shè)計，人機(jī)操作界面，皮餡比例可2:8~8：2任意比例調(diào)整，可選配餡中餡、流芯餡中餡供餡器。滿足多品種多口味餡餅。

云南火腿月餅市場：

云南是是中國養(yǎng)生休閑地區(qū)，氣候適中，旅游業(yè)極其發(fā)達(dá)，伴隨著游客流向全國、流向世界，云南火腿月餅成為云南的一大著名地方特產(chǎn)。來云南旅游的，哪有不帶點順手禮物回去呢，因此云南火腿月餅大部分游客都會選的，同時小編在淘寶搜索云南火腿月餅，銷量很大，可為市場一片大好。

正確食用方法：
近幾年，月餅市場種類繁多，出現(xiàn)了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。