農歷2018已經過去了，2019新年也接近尾聲。俗話說：一年之計在于春，在2019在新年開工之際，勁華食品機械收集2018年中國月餅行業銷量產值及市場發展前景深度研究報告，以供廣大企業主參考，掌握月餅行業產量、銷量、利潤，發展趨勢等最新動態，縱觀大勢，決策未來，為2019年的月餅藍海市場拼搏提供有力支持

2018年上半年全國人均可支配收入水平進一步提高，結合消費升級時代的特點，餐飲和食品行業在機遇與挑戰中前行。2018年中秋節剛過，月餅市場再度經歷一場瘋狂消費。近幾年來我國月餅行業消費波動明顯，2013-2014年我國月餅市場出現銷售平淡、銷售高峰期縮短、品牌跨區域營銷等市場特點，眾多烘焙廠商首嘗行業困局滋味。到2015-2017年月餅市場整體回溫并且開始呈現增長態勢，中秋市場也逐漸步入穩定發展態勢。

一，月餅行業基本概述

月餅的定義及分類：月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。據說中秋吃月餅的習俗始與唐朝。百宋之時在宮廷內流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”發展到明朝成為全民共同的飲食習慣，月餅與各地飲食習俗想融合，又發展出廣式、京式、蘇式、湘式、滇式等月餅，被全中國各地的人們所喜愛。

二，中國食品制造業發展現狀

2017年我國食品工業保持了健康穩步的發展態勢，生產增長平穩，產業結構不斷優化，經濟效益繼續改善。數據顯示，今年來我國食品制造業數量不斷增長，從2012年的7067個企業增長至2017年的9235的，六年間，規模以上食品制造企業數量增加了2000余個。

值得一提的是，包括月餅在內的行業保持著快速的發展，近10年來，糕點面包行業的主營業務收入同比增長從未低于兩位數。數據顯示2017年我國糕點面包行業實現主營業務收入1316.23億元，同比增長10.11%，利潤總額達到146.85億元，同比增長3.84%，2018年1——6月份主營業務收入528.74億元，同比增長11.03%，利潤總額51.40億元，同比增長4.35%。

三，中國月餅行業發展現狀

2013-2014年月餅市場出現銷售平淡、銷售高峰期縮短、品牌跨區域營銷等市場特點，眾多烘焙廠商首嘗試行業困局滋味。

2013年全國月餅產量為25萬噸，2014年國內月餅產量明顯下滑，年產量為23萬噸，2015年全國月餅產量回升至28萬噸。到2017年達到34萬噸，同比增長9.68%，增長較為迅速。

價格略微上升 集中在60-180元之間

隨著社會經濟的發展，生產的人工、原材料、物流等經營成本也在持續上漲，企業為保證合理利潤和銷量，一方面產品價格會有所上調，價格區間略微上移，中等價位的產品仍是市場的主打產品，橄欖型價格格局不變，今年大部分月餅禮盒的價格將集中在60-180元之間。另一方面企業在做好市場調研的基礎上，制定合理的生產計劃，以保證適當的銷量。根據企業實際產能，將一部分產量留到節前一周，基本解決節后庫存問題，以保證合理利潤及平穩運行，是行業企業應該重視和考慮的問題。

四，月餅行業競爭格局分析

目前月餅各大品牌具有較為顯著的區域性，依托創始地鞏固區域龍頭地位，逐步向全國擴張。

五，月餅行業發展前景分析：

通過月餅行業大數據帶來的深度思考：

產品種類將更多 冷凍半成品月餅將迎來新增長

發展是永恒的主題。企業在以傳統經典口味產品為主的同時，將不斷加大對新品的研發。在新原料、新工藝的開發和應用上，會有明顯的體現。大體可分為以下幾種情況：

一、傳統創新方式，如原材料的創新應用產品有：巧克力云腿、牛肉、堅果等;在工藝上的創新產品有：流心、急凍水果餡、蛋黃酥等。

二、與地緣產品結合的創新產品。月餅作為傳統產品，本身具有濃郁的地方特色。各地企業積極尋找地緣產品，研發出更具地方特色的產品，也增加了不少賣點。如浙江的梅干菜月餅、寧夏的枸杞月餅等;

三、與時下熱點結合，研制出的創新產品。如小龍蝦月餅、水晶月餅等;四、中點西做，復合型創新產品。如保留月餅的餅皮或餡料，再輔以西點原料，如巧克力等，呈現出中西點結合的風味月餅，比較受年輕人的喜愛。值得一提的是，近些年，因產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產出未熟制的月餅，進行冷凍貯藏和運輸，到門店現烤銷售，這類月餅預計今后幾年將在現制現售領域內呈現大幅增長的態勢。

包裝形式將呈現簡約 注重環保和文化特色

近年來，國家大力提倡環境保護，并把環保工作作為全社會的重點工作來抓，環保督查工作也日趨嚴格，環保意識深入人心，預計今年月餅包裝的風格將繼續以弘揚中秋文化，簡約環保為主。而年輕消費群體的喜好也已逐漸成為企業著重考慮的因素，彰顯個性、與熱點相結合的包裝及產品，也將走入消費者的視野。使得中秋月餅產品更加豐富多彩，多種口味產品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費者的喜愛。地方傳統企業以盒裝為主，簡裝(袋裝、桶裝)和散裝產品預計會占三到四成市場份額，連鎖餅店、餐飲類企業、新興品牌、線上企業則以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產品將占比較小。

從以上數據可以看出，2019年月餅市場將呈現平穩有序、健康營養、品種多樣、口味豐富的發展態勢，預計行業整體銷量和銷售額應有5-10%的增長幅度。具有地方特色口味的月餅有較大的市場空間。

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